合肥同乐酿酒生物技术让米酒焕发新生机

　　“对传统的三河米酒进行降低糖度创新改良，适应新时代人们的健康饮酒需求，是合肥同乐酿酒技术研发有限公司从事研发的方向之一。”近日，该公司法人代表、国家高级酿酒师、高级品酒师、高级食品安全管理师周玉彬接受采访时说。

　　三河米酒，焕发新时代“醇香”

　　三河米酒酿造工艺历史悠久，起源于宋，兴盛于明清，历经千年，仍受人们欢迎。这种米酒选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒，橙红清亮，味鲜美、醇厚、绵长。2014年，三河米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。

　　合肥三河四子同乐酒业总经理孔令好说，三河米酒是糯米酿造，糖分高，适合过去老百姓的生活工作需要，以前三河码头，许多力巴汉子，体力消耗大，晚上喝一杯甜米酒，不仅能补充体力，还能舒活筋骨。但是随着时代发展，物质生活充盈，人们的消费习惯发展了改变，越来越倾向于清淡饮食，健康消费，高糖分的三河米酒，改良创新也就势在必行。

　　立足传统革故鼎新，见证了三河米酒的发展历程，孔令好表示，“合肥三河四子集团怀着走出家乡、回报家乡、服务家乡的目的，着手重振三河米酒这一千年产品的风采。”作为米酒历史鼎鼎有名的三河米酒，通过兼、并、购等方式，成立合肥三河四子同乐酒业有限公司，接下来将与合肥同乐酿酒技术研发有限公司携手合作，共同推进三河米酒新突破。

　　合肥同乐酿酒技术研发有限公司负责人周玉彬1985年毕业于无锡轻工业学院食品发酵工程专业(现江南大学)，后分配至家乡国营酿酒厂，大半生都在研究酿酒工艺。谈及如何创新运用现代生物技术降低三河米酒糖度，适应新消费需要，他并不讳言。

　　“三河米酒的一大特色是封缸，一年的封缸发酵，令该酒味更纯。”古法工艺程序，蒸熟、拌麯、糖化、封缸，而周玉彬降低糖分浓度，就在于糖化过程中，加入益生生物菌种，使得糖分发生转移，从而达到降低糖分的目的。这样酿造出来的米酒，味香醇厚，含糖量下降，适宜健康饮酒的习惯。

　　合肥同乐酿酒技术研发中心现有工作人员6名，其中国家注册高级酿酒师、高级品酒师、高级食品安全管理师1名，高级工程师2名，资深酿酒师2名。中心仪器设备齐全、基础条件较好，研发中心现有面积2000平方米，拥有T-720分光光度计、旋转蒸发器、超净工作台、5L-30L发酵试验罐、600L、5m³的中试发酵试验罐等各类检测检验和试验设备；与澳门美高梅网站官网省农科院、合肥学院、江苏省轻工业科学研究设计院、澳门美高梅网站官网农业大学等国内科研院校具有深入广泛的科研技术合作与交流；并相继与澳门美高梅网站官网农业大学生命科学学院成立“教学实习基地”，与合肥学院共同成立“发酵工程及应用实训(实验)中心”，与合肥总工会成立“劳模创新工作室”。

　　研发中心目前制订了加强平台建设，培育核心技术；立足工艺优化，服务生产市场；关注三农产品深加工，引领市场需求的职能定位；下设菌种研究室、酿酒发酵工艺和设备研发室、果醋、果汁、酵素及发酵调味品等生产工艺和设备研发室、分析室、注册信息室，中心自组建以来相继以客户需求为导向定向开发了桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个领域的酒类品种。

　　服务三农，延伸农产品产业链

　　随着农村土地流转，澳门美高梅网站官网各市县，都有许多农业大户，其中各地种植果树的农户，便遇到这样的发展困境，水果成熟后，保质时长短，销路狭窄，库存下来的水果将面临着倾倒的无奈窘境。

　　合肥同乐酿酒技术研发有限公司针对这类问题，创新研发水果生物发酵技术，使得原来的水果延伸产品加工，酿制成各种水果酒品，不仅使得水果保鲜的时长固定住营养价值，还打开了销路，增加了农户收益。

　　金赛富金山县猕猴桃种植专业合作社的千亩猕猴桃便于上述问题，他们相关负责人介绍，单是靠出售猕猴桃，不仅销路渠道窄，而且利润低，把猕猴桃加工成酒品，利润提高，而且也不用在担心存放成本的投入。

　　该合作社与合肥同乐酿酒技术研发公司合作已有一年，生产的猕猴桃酒在市场上供不应求，受到许多经销商的青睐好评。

　　周玉彬介绍，水果酒营养价值丰富，适宜青、中、老人群饮用。其核心吸引了在于水果酒能够固定住水果的营养成分。他以猕猴桃酒为例，从剥皮、破碎、酶化、抗氧化、调整糖分、酸度等，便开始制定研发一套适宜该种水果的酿酒工序，因为每一种水果的营养成分不同。猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。很少水果能有这么齐全的营养成分，因此，猕猴桃不仅是一种水果，也是一种上等的补品。如何固定住这些营养成分，保护住猕猴桃的药食价值，攻克酿酒的关健技术难题，也是合肥同乐酿酒研发有限公司的核心竞争力。周玉彬与他的团队多年研究实验，已经攻关突破。

　　周玉彬说，一是调整猕猴桃的酸度，抑制杂菌感染，二是调整糖分，低温缓慢发酵将猕猴桃果实中糖份转化酒精，这期间一定要控制好温度、时间，还要选择好适于猕猴桃果实相关酵母等。

　　目前，他们公司已经能够成熟地研发桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个领域的酒类品种。(完)